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問:本人在廣東粵東這邊開一家快餐店,做餃子、麵條、果條、粉湯及蒸籠飯的小店,還是比較有特色的。本店的地理位置處於一條老食街,周邊有一個全市全繁榮的商城,主位吃客還是員工,及周邊公司的白領,還有一個學校,但現在這個商城要拆了,人流減少了很多,特別是晚上,本小店基本沒什麽生意,送餐有時比較多。小店現在主要客流是一些學校的學生,及一些周邊公司的白領,還有一些公司叫外賣的公司。 

注備,整條食街開果條麵的有二十多家,飯盒的有十多家,商城拆後要四五年後才能重新建一個新的商場,但現在在建時,這邊的民工還是比較多。
答:你好:針對你提出的情況,周邊客流量和商圈來分析,主要針對的是流動人口、學生和工地的民工,因為他們的消費價格和消費理念講究實惠、量大,價格適中,速度快,因而造成了整體市場的快餐性質,中午人流量大,消費人多,晚上下班,加上改造人員就少,這是因地而產生的情況。
但這樣的店也是有辦法經營的,這要結你的店麵情況,把中午和晚餐經營的產品分開,從而針對不同的時斷,不同的客源需求推出不同的產品。如午餐:麵條提前準備,蓋飯,炒麵,炒餅,湯,餅,都提前準備好,在11:20-12:40之間快速上菜,因速度上去了,份量價格與周這同比,環境上增加空調。同時增加幾塊小涼菜,和小瓶酒水來吸引午餐需求的人流。
而晚餐:晚餐人員少,但吃飯的不限於快餐的需求,因而晚餐可推出幾個小菜,主推出個特色的炒菜,或結合你廚師的技術水平,推出一個主打如:鍋仔、大盤雞、水都魚等四川菜為主的家常小炒菜。這樣就有了一個點,晚餐時間長,客源原意和幾個朋友一起吃點有,喝點酒,談談天,有了這些菜品,均適合當前的消費,主打聚會,談天,喝酒,的民工,和周這商業需求的客源。
調整後,可製作傳單或海報,在餐廳門前進行宣傳,推廣,讓客戶知道。這樣一天天吸引人員,後麵可以形成一個持點,午餐就是快餐,晚餐就是小炒,錯位營銷,突出不同的需求。
結合你餐廳的實際情況,菜品不適過高,有特色就好。供參考,祝你早日成功!

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