首    頁        |           關於sbf胜博发        |           連鎖風采        |           形象美食        |           新聞動態        |           招商加盟        |           聯係sbf胜博发
新聞動態
             合作優勢        +
             合作條件        +
             合作費用        +
             合作支持        +
             合作流程        +
    sbf胜博发首頁 > 免費培訓
中式快餐做強做大不容易,與西式快餐相比,其中 突出矛盾點之一是標準化上很難。那麽,快餐業成功之路難在哪裏? 

1.中式快餐業定位——食品工業較貼切。
2.一個廚師在不同環境、不同條件等條件下炒出的同一種菜品,在口味等方麵也不盡相同。況且每鍋(同樣菜品)也不盡一樣。而且快餐業不止是一個師傅操作,那麽這樣根本無法做到標準化。
3.原、材、輔、配料的采購、準備、處理沒有一個嚴格的標準體係,就無法有合格的成品產生。
4.快餐的色、香、味等在送達到顧客麵前時須原則上不走樣。這就需要各個生產環節和物流等緊密、科學、有效配合。要有一個嚴密並快速反應的組織指揮係統和一整套標準化體係平台來支撐才行。
5.餐飲業現有水平、技術、裝備和工藝及人員等,要想支撐現代中式快餐業是根本不可行的。但不少快餐企業還是在餐飲業的平台上找出路、尋找突破口。這個思路的出發點從根本上已跟不上形勢了,從而造成企業愈發展路越難走。
6.中式快餐業的製作技術和工藝等看似簡單,有人認為就是家庭或飯店的飯菜翻版和“放大樣”。這種思路和想法往往正是造成了中式快餐長不大的原因之一。
7.有不少人認為中式快餐業沒有什麽高深技術,更提不上食品高科技?實際上,要想做好快餐業,其技術、工藝、經驗等都需要非常全麵和精通,並應該有一套全麵、完整、標準和行之有效的管理體係。中式快餐集合了食品營養科學,並集合了食品業許多領域的技術和工藝及食品科技。並且,貫通了國內、外、南、北方和許多地方特色飲食和小吃等。
8.企業做好生產和銷售都是挺重要的,但是快餐業生產和物流顯得更重要。再此提醒企業要注重這一點。
9.快餐不但要求質量好、口感好等。還要爭取最大限度的降低成本。降成本的關鍵就在於生產這一平台上。降好了能降20%左右。這是一個很可觀的數字。
10.企業用人用工。企業需要的人才都應配置到位,但是無須配置的要力求精減,這也會降低不少成本。比如:一線的掌勺師傅,不少企業往往注重聘請有多年實際經驗的來主灶,企業做的越大,聘請這類的師傅就越多。飯菜質量就栓在了師傅的身上,也可以講企業的命運也係在師傅的身上。不止是工資和其它費用等成本問題。而且這種“栓”的局麵,老板累不累呀……?

版權所有 (c)2015 sbf胜博发餐飲服務有限公司. All Right Reserved.    地址:寧波市奉化東路65號A幢3樓東區
電話:4008-0707-26    傳真:0574-88909680