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訂餐是餐廳比較常見的一項業務,在餐廳的經營過程中,一定不要忽視訂餐工作。做好了訂餐工作可以提升顧客的滿意度,同時如果疏忽了這個工作,會容易導致顧客的不滿,從而失去這位顧客。那麽經營餐廳時如何做好訂餐服務呢?一起跟著小編來看看訂餐服務如何做吧! 


1、接待
不論何種訂餐方式,接待人員要始終注重劄儀,使用服務敬語。接電話時要先說“您好!這裏是某某餐廳”;向顧客問候後,應請顧客到快餐店坐下、上茶,再確定訂餐有關事宜;應顧客要求登門預訂時,應帶好飯館餐飲店的介紹、菜單、圖片、布局平麵圖等資料。
2、確定預訂用餐時間
包括具體的日期、顧客到達的時間,開始用餐的時間或上涼、熱菜的時間。在可能的情況下盡量落實的細致。
3、確定預訂餐位
有時顧客訂餐主要是為了預訂餐位,以在就餐時保證有座位或能坐到自己喜愛的座位上,所以要征詢顧客對餐位有無特定的要求,如指定桌號或位置,要擺放寫有“已預訂”字樣的桌卡。
4、確定用餐性質
指顧客預訂的就餐形式,如便餐、普通酒席、商務宴請、壽宴、婚宴、單位聚餐等;還要確定是就餐時現點菜點,還是預先排好菜單。
5、確定酒水數量
由於顧客在進餐時,酒水飲料的耗用量不容易控製,所以一般預預訂的菜單一般不包括酒水,需要顧客在就餐時另點或指定品件按實際用量計價。當然,標準菜單可以包括基本的酒水飲料配置,顧客用餐時如不夠再另點增加。
6、收取定金
因為顧客訂餐後快餐店要提前做各項準備工作,如顧客取消預訂,將會給快餐店造成損失。所以,快餐店應向顧客收取定金,作為萬一顧客取消預訂的補償。定金通常為頂訂餐讚的10%-30%。
7、確認
將訂餐的所有事項依次在訂餐單或宴會預訂單上記錄後.應向顧客複述一遍,以防遺漏、差錯。如果訂餐的時間間隔較長,至少提前一天與顧客聯係以確認預訂是否有變化。
以上的內容就是有關於在經營餐廳時如何做好訂餐服務,希望大家在看過上文後,對於做好訂餐服務能有一定的幫助

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