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中央廚房是指餐飲連鎖企業將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統一進行,再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。中央廚房采用操作車間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用密封和統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控製標準,可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全麵規定,保證原料新鮮優質,為生產製作菜品提供標準統一的前期保證。 

中央廚房最大的好處就是節約原料成本、保證食品安全和產品標準穩定。通過集中采購和集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。企業在原輔料達到規範的前提下,產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房的原料在良好的物流體係也能更好地保證原料的新鮮與安全。

另一方麵是節省人力資源成本。中央廚房的設置,使經營點縮小後廚麵積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂麵積,減少了勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業,沒有建立中央廚房之前,每個分店後廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。而現在中央廚房的員工僅30人,平均到各店,單個連鎖店的後廚隻有4-5人,有效節約了人力資源的成本。
建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了複雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利於提高餐飲業標準化、工業化程度,是目前快餐企業實現規範化經營的必要條件,隻有這樣才能產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的方便和安全。

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