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進入21世紀,休閑度假行業發展迅速。隨著經濟的快速發展,中國人的生活節奏日益加快,生活壓力越來越大,休閑度假成為人們娛樂生活中不可缺少的一部分。餐飲作為人們生活的基本需求,在度假中占有不可替代的地位。  

由於中國的度假產業還處在發育期,許多方麵尚未形成自己獨特的體係。度假村的經營上還在借助商務酒店和旅遊酒店的模式,度假村餐飲也不例外,酒店式的餐飲服務,無法滿足客人需求,回頭客人較少,不能形成一個良性循環體係。那麽,如何經營度假酒店的餐飲呢?  

以特色做特色。根據當地飲食文化特色,提供特色   
餐飲服務。飲食文化的開發,關鍵在於“文化”,於吃中講求文化,於旅遊中弘揚文化。飲食文化具有很強的地方、地域、民族特色,度假村可根據自身的所處的環境和當地的飲食習慣,開發出有鮮明特色的菜單。  

經濟實惠,大餐改小吃。度假客人往往是以家庭或小團體的形式出現,講究品質,也講究價格。經濟實惠和有特色的餐飲深受度假客人的喜愛。因此,度假村可以根據度假客人的這一特點,將旅遊餐飲中固定的大餐製改為小餐製,或大份改為小份,多開發一些當地經濟實惠的特色小吃供度假客人食用。餐廳各種類型的產品毛利有明顯的區別,充分體現質價相符的原則;服務等級與服務價格相吻合;考慮顧客的接受和反應程度等均能提高顧客對餐廳的好感度。  

延長服務時間。度假客人主要是以休息和放鬆為目的的,在作息時間上沒有規律可循,大多是餓了吃,困了睡,精神好就玩,因此,在用餐時間的掌控上較差。目前,多數的度假村沿用商務酒店和旅遊酒店的就餐時間,定時、限時供應食物,給顧客造成很大不便。因此做到不限時不定時的全天候提供餐飲或延長餐飲時間的舉措定會受到顧客歡迎。  

寓食於樂,搭建交流平台。度假村應該時刻為客人創造快樂的度假環境,為客人創造相互交流的平台。國外的一些度假村常常舉辦一些自助餐和燒烤活動,邀請度假客人參加,客人在陌生的環境中,通過這種活動進行交流,消除陌生感,大大增強了度假客人的活動和交流範圍,成為度假村爭取回頭客的重要措施之一。針對這類顧客的特點,可提供價格適中的園中風味燒烤、屋頂啤酒花園等特色餐飲服務,以增加輕鬆活潑的餐飲氛圍。  

增加自主性的餐飲服務。可以根據自身的特點,開發自主性參與服務。有條件的話可以在酒店的房間內設置廚房,沒條件的度假村可以在餐廳廚房內設置公共自主性廚房,便於度假客人自己動手烹製食品,既解決了不同飲食習慣和愛好的度假客人的味覺需求,又增強了度假客人的歸屬感。

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